卤水猪肝的做法 |
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1.锅中少量油,油热后放冰糖小火炒糖色。炒得起糖泡即可。切记用小火 2.糖色炒好后注入大量清水,放入所以香料,反正家里有什么就都放,每一个品种都放一点点,大火煮开后转小火熬半小时 3.利用熬卤水的时间正好把猪肝洗净备用 4.熬好的卤水色像不错吧。卤水熬好后,将猪肝表面划上花纹,最好是先在开水中氽一下猪肝再放入卤水中,但我这里没有氽,因为锅坏了,还没去买,只有这一个大锅,氽不了。 5.用中小火慢煮,大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候,如果急着吃,可在卤水中盐放得重一些,卤好吃就有味了。 6.是后切片装盘即可。有些地方的口味喜欢再外加些调料拌着吃,我们这里喜欢干拌,即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。 |
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